DESCRIPTION – Alors que les clients reviennent plus vite que prévu, l’attractivité du secteur stagne. En plus de nuire à la qualité du service, le manque d’armement oblige les professionnels à limiter leurs activités.
Faute de personnel, le restaurant étoilé Roza à Nantes a fermé la semaine du 16 mai avant de repartir en vacances. Son propriétaire, le chef Jean-François Pantaleon, a dû y recourir, incapable de fournir une qualité de service suffisante avec si peu de mains. “Je n’arrive pas à croire que ça soit arrivé aussi loin”, se plaint-il. Deux personnes sur trois manquent à l’appel dans la salle à manger et une dans la cuisine. Je dois garder mon équipe, la qualité de la cuisine et du service. Je continue de publier des annonces. Je ne reçois quasiment aucune candidature.
Lire aussiComment les restaurateurs tentent de faire revenir leurs employés
La “grande démission” des salariés de l’hôtellerie-restauration continue de faire des ravages. Dans tous les services il y a un manque de personnel en salle, en cuisine pour faire les chambres, pour nettoyer, pour rencontrer les clients… Il faut bien l’avouer, depuis des années les professionnels du tourisme essaient d’embaucher. Mais ils n’ont jamais souffert d’une telle pénurie de main-d’œuvre. La pandémie était là, minant l’attractivité des professions…
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 84% à découvrir.
Cultiver sa liberté, c’est cultiver sa curiosité.
Continuez à lire votre article pour 0,99 € le premier mois
Déjà inscrit? je rentre
Add Comment