Le chef et propriétaire du Pastaga, Martin Juno, ajoute son grain de sel au menu… de Benny & Co. À la demande de la Chaîne Rôtis du Québec, qui vit une mutation plus “gastronomique”, le célèbre restaurateur a conçu une recette de burgers de poulet frit, apparue récemment au menu. Ce type d’association, qui peut paraître surprenant, est encore courant, selon un expert en publicité.
Posté à 18h00
Natael Morisset La Presse
“L’idée d’une connexion en chaîne complète n’existe pas encore. Mais ça fait partie de mon ADN, faire des burgers. Les gens ne semblent pas s’attendre à ça. Je pense que c’est la base », a déclaré d’emblée Martin Juno interrogé en interview sur cette collaboration entre le chef de Pastaga et la restauration rapide, qui risque d’en surprendre plus d’un.
Pourtant, ce n’est pas la première fois que Martin Juno associe son nom au tandem de frites. En 2013, il est apparu dans une publicité de McDonald’s – qui a suscité l’enthousiasme – où il a essayé un burger au jalapeno et a vanté ses mérites.
photo de David Boyle, presse
Le chef Martin Juno a conçu une recette de burger au poulet frit, récemment apparue au menu de Benny & Co.
“A cette époque, mon restaurant La Montée de Lait fermait. J’avais tous les créanciers sur le dos. Il y avait cette offre qui me permettait de tout arranger d’un coup. Je n’ai rien à voir avec le développement de ce burger. Il avait l’air d’aller bien, mais il a fait du bruit. Les gens avaient l’impression que j’étais “vendu”, se souvient-il. Je n’ai aucun problème à en parler, j’accepte pleinement mon choix. »
Cette fois avec Benny & Co. la situation est tout à fait différente, dit Martin Juno. « On parle d’une chaîne québécoise qui crée des emplois au Québec qui fait la publicité des produits québécois, et on demande à Québec de développer un burger. »
Bien que sa situation financière ne soit plus la même qu’alors, il ajoute franchement que “dans la vie on a toujours besoin d’argent”. Le restaurateur explique que les contrats qu’il conclut à l’extérieur de Pastaga rejaillissent sur son restaurant, lui permettant d’être encore ouvert en 2022.
Renommée et gastronomie
Quant à Benny & Co., on ne se cache pas que cette collaboration avec Martin Juneau apportera “la notoriété au burger”. On ne ferme pas la porte à l’idée de redemander au chef. “Nous travaillons depuis un an sur un burger au poulet frit. De fil en aiguille, on s’est dit qu’il fallait quelqu’un de créatif », explique Vincent Samuel Cabana, directeur de l’approvisionnement et de la vente au détail, que nous avons rencontré dans le Vieux-Montréal, une des chaînes de restauration les plus récentes.
Avec une assiette de fried chicken burger accompagné de frites – se détaille 15$, alors que le plat moyen est d’environ 13$ – un nouveau concept de restaurant où l’on peut s’asseoir et boire un verre et s’associer avec un célèbre chef, la chaîne Benny & Co. prend-il une tournure plus gastronomique ? “Bien sûr, cette transition dure depuis de nombreuses années”, a déclaré Marc-Antoine Benny, vice-président de l’approvisionnement, qui était également présent lors de l’entrevue. Les cuisses et les poitrines de poulet resteront toujours le cœur de l’entreprise. Nous devons nous demander ce que nous pouvons avoir pour compléter notre offre. Le plat, créé par Martin Juneau, sera au menu tout l’été.
L’objectif est de se démarquer, de se démarquer, ajoute celui dont l’entreprise ouvrira six nouveaux restaurants d’ici la fin de l’année. La chaîne compte actuellement 70 restaurants au Québec et 2 en Ontario. Selon lui, les clients de Benny & Co. sont prêts à payer 15 $ pour un fameux burger. Et la stratégie, c’est surtout de ne pas proposer de plats plus chers, pour qu’il y ait de meilleures marges bénéficiaires, même si les temps sont durs, précise Mark-Antoine Benny.
Travailler pour une chaîne
De plus, ce type de partenariat entre chefs célèbres et chaînes n’est pas nouveau. Louis-François Marcot, chef cuisinier, auteur de livres de cuisine et animateur de télévision, a été vice-président image de marque et innovation de La Cage – Brasserie sportive, entre 2014 et 2020. Son contrat a expiré. mais il reste en bon état avec l’entreprise, assure le principal actionnaire.
Lors de sa visite à La Cage, il a passé en revue le menu de haut en bas. “Tout était à retravailler”, a-t-il déclaré par téléphone. La possibilité de guérison était énorme. Le défi était très grand. »
“Nous avons parlé de beaucoup de choses standardisées fabriquées en usine, qui étaient ensuite réchauffées”, a-t-il déclaré. Je leur ai dit : “On va arrêter d’acheter de la vinaigrette en bocal, on va le faire. Cela ne change rien dans les menus. Nous reconstruisions lentement la culture. »
Louis-François Marcot admet que se connecter à une chaîne peut saper sa confiance.
Il y avait un risque. Mais je me suis dit que si je faisais bien mon travail, le jeu en valait la chandelle.
Louis-François Marcot
“Le seul danger qui m’attendait était d’être une tablette”, avoue celui qui travaille actuellement sur trois nouveaux projets. Je dois avoir toutes les possibilités. »
Selon Stefan Mayotte, président de l’agence de publicité Havas Montréal, les designers, artistes ou chefs appelés par les entreprises pour leur notoriété devraient pouvoir “transférer la confiance”.
“Martin Juno, par exemple, a une grande confiance culinaire et va transférer à la marque. La perception de la marque peut être transférée à sa crédibilité. La question est laquelle est la plus forte ? »
“L’idée de rechercher un expert pour transférer votre confiance dans un produit de marque est évidente dans toutes les industries”, a-t-il ajouté, faisant référence à IKEA et H&M, qui ont fait appel à des designers célèbres. Et l’idée que c’est gênant pour les personnes qui apprécient la crédibilité, les autres chefs, les autres artistes ou les autres créateurs est également courante. »
Benny & Cie. bref
- Le premier restaurant familial a été ouvert en 1960
- 72 succursales en Ontario et au Québec
- 2200 employés
- Le bureau principal est situé à Bois-des-Filion
- Il vend plus de 9 millions de plats de poulet rôti par an
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