L’Anses confirme que les nitrites contenus dans les saucisses augmentent le risque de cancer du côlon

Dans un rapport rendu public ce samedi 9 juillet, l’Agence nationale de sécurité sanitaire des aliments (Anses) pointe le rôle des nitrites présents dans les saucisses industrielles dans le développement du cancer du côlon. Le gouvernement prévoit un plan d’action à l’automne.

Après avoir fuité samedi, le rapport de l’Anses a fait grand bruit avant sa sortie officielle mardi 12 juillet. Le document de 11 pages a établi un lien entre la présence de nitrites dans les viandes transformées et le développement du cancer du côlon chez les consommateurs.

Présents dans 75% des saucisses vendues en grande surface, les nitrites sont des conservateurs qui donnent au jambon sa couleur rose et empêchent la formation de bactéries. “De nouvelles études épidémiologiques montrent qu’ils augmentent le risque de cancer”, indique le journal rapporté par le JDD.

Dans le détail, le stade de la digestion est le plus favorable à la survenue d’un cancer du côlon chez les consommateurs de nitrites. « Ils ne sont pas dangereux en eux-mêmes ; la toxicité provient de leur association avec d’autres composés et substances de coupe à froid qui se forment lors de leur dégradation dans le tube digestif », indique le rapport.

Mardi, le gouvernement a annoncé vouloir mettre en place un “plan d’action visant à réduire l’ajout d’additifs nitreux dans les produits alimentaires”. Il sera présenté à l’automne au parlement, après confirmation par les autorités sanitaires d’un lien entre le risque de cancer et l’exposition à ces additifs.

L’Anses donne les moyens de limiter les risques

Au nom de la “sécurité alimentaire”, l’Anses recommande de “réduire l’exposition de la population par des mesures volontaristes, en limitant l’exposition par l’alimentation”.

Une autre piste a été proposée par l’agence, à savoir “créer des données scientifiques pour revoir les doses journalières admissibles (DJA), en tenant compte de la toxicité de ces substances”.

On rappelle que l’OMS classe les saucisses comme cancérigènes pour l’homme depuis 2015. En 2018, elle estimait que près de 4 000 cas de cancer du côlon étaient liés aux saucisses en France.